《食学》
じゃが芋の保存 ◇日のあたらない場所に置く。 → 保存の適温は約３℃～１０℃。 ◇新聞紙で包んでからビニール袋に入れて保存する。 ☆リンゴと一緒に保存しておくとよい。 ※ただし、新ジャガは除く。 ※目安として、リンゴ１個にジャガイモ１０キロまで効果がある。 ※リンゴはエチレンという物質を多く出す性質があり、 エチレンがジャガイモの芽の成長を抑える働きをする。 →ジャガイモの芽には毒がある。 ⇒ 保存期間は、約１ヵ月を目安にする。 じゃが芋を冷凍保存する時 マッシュポテトにするとよい。 ※風味が変わらない。 ―――――――――――― エチレンガス エチレンガスは植物ホルモンの一種で、すべての果物から発せられているが、リンゴから発生する量が特に多い。 注意） 採れたばかりのジャガイモにエチレンガスをあてると、逆に発芽が促進されてしまう。 （収穫後２～３ヵ月） → 新ジャガとして売られているものなどは要注意。 ※エチレンが及ぼす影響で一般的なものは、『果物等の追熟を速める』こと。 → 収穫してから追熟するキーウィなどは、リンゴを一緒に保存しておくとよいとされる。 ―――――――――――― ジャガイモを甘くする裏技 ↓
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