《食学》

「海老」と「蝦」は、どちらもエビと読むが、同じエビでも種類が異なる。
日本語では、一種の生態により分けているが、英語ではもっと細かく分けている。

「海老」は、主に歩いて移動するエビのことをいう。
大えび　→　lobster　（ロブスター）
伊勢えび　→　spring lobster

「蝦」は、主に泳いで移動するエビのことをいう。

車えび　→　prawn
小えび　→　shrimp　（シュリンプ）

※しかし、この違いを知らない人も多く、かなりゆるやかな区分になりつつある。
エビの種類は、世界に２千３百種以上あり、そのうち食用にされるものも約１８０種ある。