《食学》

魚の鮮度を確認するのに一番良い方法は、
エラをチェックする。

⇒ 新鮮なエラは、くすみのない鮮やかな紅色文字色をしている。
　 また、さわると伸びがいい。
　 鮮度が落ちるにつれ、色は暗くなり、茶褐色に近づいていく。
　 さわると伸縮も悪、やがてかたくなって開いてしまう。

※目を見るというのも、一般的な方法である。
　 → 鮮度が落ちると、目が白く濁る。
　　　♪タンパク質などが冷えて凝固したため。
　 → しかしまれに、鮮度が落ちても目が澄んでいることがある。
　 → また、目が氷に触れたりして目が凍ると、鮮度が保たれていても白く濁る。
　　 ♪ 魚は鮮度を保つ為に、すぐに氷漬けにされるのが一般的。