《食学》

家庭での味噌の保存場所に最適な場所は、冷凍庫の中。

☆味噌（ミソ）は生きている。
なるべく新鮮な状態を保ちたいのならば、味噌の熟成を止めることが必要となる。
冷凍庫に入れると、味噌の麹菌が寝てしまうので、熟成を止められる。

☆空気に触れないように注意する。
　１回使うごとに、空気に触れないように密閉する。
　→ 空気に触れると、酸化することにより味と風味が劣ってしまう。

※味噌は冷凍庫で固まらない。
味噌には塩分や糖分が含まれているので、氷点が低く、家庭の冷蔵庫の温度（マイナス２０度前後）では固まらない。