《食学》
シソ科シソ属のシソ（紫蘇）には、多くの品種があるが、葉・茎ともに緑色のシソをアオジソ（青紫蘇）と呼んでいる。 アオジソの葉と実は香りがよいので食用とされている。 そして、食用のアオジソは「大葉」（おおば）と呼ばれている。 青ジソ（オオバ）を新鮮に長持ちさせる方法 1) 空きビンをきれいに洗う。 2) ビンに１cm～２cmほど水を入れる。 3) 青ジソの茎を下にしてビンに入れる。 4) ビンのフタをして密閉する。 5) 冷蔵庫の中に入れて保存する。 ☆２～３週間以上、新鮮なまま保存可能。 注意１） １週間に１度は水を取替えるようにする。 注意２） 葉には触らないようにする。 ※葉裏に、香りの元となる組織が多い。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ※植物の栽培と同じように、シソの葉に水分を吸収させるようにする。 ビンを密閉することで、葉から水分を蒸発することを防ぐことが出来る。 ※市販の密閉容器なら完璧であるが、 インスタントコーヒーのビンなども密封度が高い。 ※切口である柄（葉柄）の部分を水の中で少し切ると、水あげがよくなる。 → 活け花の水切り。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ スポンサーサイト
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