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タケノコの選び方(皮つき)
先端が黄緑色をしているものが、新鮮なタケノコ。

※黒ずんだものは、収穫してから時間が経過しているもの。
 → エグ味がでてきている。

―――――
タケノコのヒダの中にある白い粉。
食べられるので、神経質に取り除く必要はない。

※白い粉は、チロシンというアミノ酸の一種。
 新鮮なものを煮ると、旨み成分が出るという。

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【2010/01/29 21:35】 | 食学 | トラックバック(0) | コメント(0)
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