先端が黄緑色をしているものが、新鮮なタケノコ。

※黒ずんだものは、収穫してから時間が経過しているもの。
　→ エグ味がでてきている。

―――――
タケノコのヒダの中にある白い粉。
食べられるので、神経質に取り除く必要はない。

※白い粉は、チロシンというアミノ酸の一種。
　新鮮なものを煮ると、旨み成分が出るという。