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ダイコン「大根」
《食学》

ダイコンは部位により味の特徴が分かれるので、用途を分けるとよいとされる。

葉に近い方
甘みがある。
→ 大根おろしによい。

先端の方
ピリッとした特有のからみがある。
→ 漬物、味噌汁によい。

中央部分
上記の中間的感覚。
→ 煮物に向いている。

大根の葉
カロチン、ビタミンB2・C、カルシウム、鉄分などを豊富に含んでいる。
→ 味噌汁の具、炒め物、などに使用する。
※大根の葉には豊富な栄養分が含まれているので、捨ててしまうのはもったいない。


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【2009/01/10 21:43】 | 食学 | トラックバック(0) | コメント(0)
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