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「ごぼう」のアク抜きを電子レンジで
《食学》

◇ 電子レンジでアク抜き

電子レンジで「ごぼう」のアク抜きをする方法
1) こぼうを調理に使用する形に切る。
  → ささがき、細切り、など。
2) 切ったごぼうを、水の中でもみ洗いする。
3) 水気をよくきる。
4) 耐熱容器の底にペーパータオルを敷く。

  → ペーパータオルは4つ折りにする。
5) ごぼうをペーパータオルの上に置く。
6) ふんわりラップをかける。

  → ラップをぴっちりとかけて密閉しないようにする。
7) 電子レンジで加熱する。
  → 600Wで、100gにつき約2分
  → 500Wで、100gにつき約2分20秒
8) ペーパータオルを捨てる。

※ごぼうのアクは、クロロゲン酸という塩素の化合物で、
 水に溶けやすい性質がある。



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【2011/08/15 20:50】 | 食学 | トラックバック(0) | コメント(0)
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