《食学》

日本では、キムチは冷やして食べることが多いが、
キムチは、熱を加えると、よりおいしくなる。

加熱料理にキムチを加える時のポイントは、料理の最後にキムチを加えるのではなく、最初に熱を加えること。
長く熱するほど、アミノ酸と糖が結びつき、旨味成分が作られるという。