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キムチは熱するとよりおいしい
《食学》

日本では、キムチは冷やして食べることが多いが、
キムチは、熱を加えると、よりおいしくなる

加熱料理にキムチを加える時のポイントは、料理の最後にキムチを加えるのではなく、最初に熱を加えること。
長く熱するほど、アミノ酸と糖が結びつき、旨味成分が作られるという。

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【2012/05/20 21:10】 | 食学 | トラックバック(0) | コメント(0)
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