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3年みそに4年大根
《食学》

3年みそに4年大根とは、
みそは3年寝かしたもの、ダイコンのみそ漬けは4年目が一番おいしい」という意味。

科学的にみても、うまみ成分が高くなることが解明されている。
しかし、みそに限っては、1年ほどで食べるのがよいとされる

⇒ みそには人間の身体に有益な微生物が多くあるが、1年を過ぎると活性力が衰えてくる。
  そのに含まれる善玉菌の効力を望むのならば、1年ほどで食べるのがよい。
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【2008/08/22 20:10】 | 食学 | トラックバック(0) | コメント(0)
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